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Archivo Mensual: octubre 2010
29
OCT
2010
Piedras en la otra Córdoba
2 Comentarios
La luz incide sobre la piedra de la Catedral, los pájaros picotean las migas del suelo y la gente, aunque tenga prisa, no aprieta demasiado el paso. Estamos en Córdoba, Argentina, la segunda ciudad más populosa del país. Buenos Aires encandila al turista con sus edificios señoriales y su caos de ciudad planetaria, pero Córdoba lo hace con sus construcciones coloniales y su ritmo menos diabólico.
De todas formas, no se vayan a creer que es provinciana y aburrida, pero los 700 kilómetros que separan las dos urbes ha forjado el carácter de esta hermana menor, que reivindica su personalidad propia. De hecho, su arquitectura no tiene nada que ver con la de Buenos Aires. La llamada Manzana Jesuítica es un paseo, piedra sobre piedra, por la historia de la ciudad y de todo el país. Es Patrimonio de la Humanidad y fue aquí donde los religiosos españoles de esa orden asentaron su cuartel general, expandieron la cultura y mandaron a golpe de Biblia. No es casualidad que se la denomine como la docta o la ciudad de las campanas.
Lo mejor es aprovechar el sol de la mañana y comenzar a escrutar la Manzana Jesuítica por la enorme catedral. Después, el Monasterio de Santa Catalina, separado del Cabildo por un magnífico pasaje de fachadas ocres y blancas. La universidad fue una de las primeras de América Latina (fundada en 1613) y merece la pena visitar la biblioteca mayor y su rica colección de incunables. La iglesia de la Compañía de Jesús parece una fortaleza inexpugnable y es el templo más antiguo del país, también del siglo XVII. Continuar leyendo
27
OCT
2010
La tapa se hace mayor
2 Comentarios
Adiós a las tapas grasientas. Adiós al bar de fritanga donde ponen raciones a precios baratos pero da un no sé qué la decoración, el San Pancracio con el perejil y la dudosa limpieza. Adiós a la ensaladilla rusa, los torreznos y las patatas bravas encharcadas. La gastronomía española vive una doble velocidad: mientras los grandes cocineros como Ferran Adrià se convierten en dioses y conquistan el globo, los típicos bares de batalla siguen estando ahí, sin reinventarse, con bastante caspa. Pero todo está cambiando. Este abismo, la demanda de un cliente cada vez más preocupado por lo que come y el zarpazo de la crisis económica han propiciado que jóvenes chefs del país monten modernos locales de tapeo sibarita a precios populares. Adiós a la tasca guarra. Hola a los gastrobares.
Como esto no es una ciencia, no se sabe con seguridad de quién fue la idea. Hay quien señala a Albert Adrià, el hermanísimo, como uno de los precursores. A mediados de 2006 abrió Inopia en Barcelona y lo decoró como aquel bar de barrio que teníamos de pequeños a la vuelta de casa: azulejos, pizarras y grifos de cerveza. Lo mejor es que la carta era auténticamente tradicional (ensaladilla, croquetas de jamón, boquerones, sardinas, callos…) pero con una vuelta de tuerca. También en la capital catalana se encuentra Tapaç 24, con elementos minimalistas pero también con cestas de tomates y barriles. Su artífice es el cocinero Carles Abellán, cuyo objetivo es “desacralizar la alta gastronomía y ofrecerla en un escenario contemporáneo a precios razonables, sin renunciar ni a la creatividad constante ni al buen producto”. Para muestra, un botón: hay una tapa que se llama McFoie Burguer.
Con todo, son Dani García y Paco Roncero los que han tenido (y tienen) más fama. El primero, además de su caro restaurante Calima, tiene el gastrobar La Moraga, en Málaga, donde combina tradición y atrevimiento, y se plantea crear una cadena en los aeropuertos. Paco Roncero dirige en el hotel NH Paseo del Prado de Madrid el espacio Estado Puro. Conocido como el bar de las peinetas, los sabores son: hamburguesas con patatas paja, manitas de cerdo o tallarines con sepia. Madrid también cuenta con El Chaflán, puesto a punto por Juan Pablo Felipe, que juega con las migas, el cebiche o el tartar de atún.
No se crean que son sólo las grandes capitales las que han abanderado el fenómeno. Hay aires bistronómicos (neologismo: de bistro y económico) más allá de Madrid y Barcelona: María José San Román y su Taberna del Gourmet en Alicante, Benito Gómez y su Tragatapas en Ronda (Málaga) y Francis Paniego con su Echaurren en Ezcaray (La Rioja). La fórmula es exportable al extranjero. No hay más que ver la pasión que despierta la fórmula de los small plates en los restaurantes de moda de Nueva York y Londres. Y luego, no hay más que pasear por cualquier ciudad española para comprobar que los guiris se pirran por nuestros piscolabis. ¿Lograrán los gastrobares traspasar fronteras? Queda esperar al segundo asalto.
Foto | Allan Reyes
26
OCT
2010
Desensibilización sistemática
Jorge Mira
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Una vez que hemos comprendido la importancia de exponernos a aquello que tememos y hemos aprendido a relajarnos, podemos emplear ambas cosas para atacar la raíz de nuestro problema. La desensibilización sistemática, una de las técnicas más utilizadas para tratar la fobia a volar, consiste precisamente en eso: en combinar, por un lado, la exposición imaginada a la situación temida y, por el otro, la relajación. De lo que se trata es de asociar dicha situación con una respuesta que resulta incompatible con la de ansiedad, de modo que dejará de provocarnos esta última respuesta. Además, la desensibilización avanza poco a poco desde aquello que menos ansiedad nos provoca, hasta aquello que casi no podemos soportar, lo que viene muy bien para la fobia a volar, ya que ésta no se manifiesta únicamente cuando volamos, sino que empieza a hacerlo en el momento en que nos damos cuenta de que tenemos que subir a un avión.
El procedimiento es muy sencillo. En primer lugar, se elabora un listado de situaciones relacionadas con el hecho de volar y que nos generen ansiedad, como, por ejemplo, comprar el billete, preparar las maletas, llegar al aeropuerto, observar cómo despegan los aviones, subir a nuestro avión o cruzar una zona de turbulencias durante nuestro vuelo. Unas 10 o 15 situaciones bastarán, pero, eso sí, cuanto más concretas y realistas sean, mejor. A continuación, se ordenan en una jerarquía que vaya de la situación que nos genera menos ansiedad a la que más. Para ello, se puntúan las diferentes situaciones según el grado de ansiedad que nos provoquen, desde 0 a 100. Lo más fácil es comenzar preguntándose cuál es la que nos genera más ansiedad, la que menos y la intermedia, y, acto seguido, ir colocando las demás situaciones entre ellas. Al final no deben existir saltos de más de 10 puntos entre una y otra, reformulando algunas situaciones si fuera preciso. Continuar leyendo
25
OCT
2010
Un cuento bohemio
4 Comentarios
¿Alguna vez ha estado dentro de un cuento de hadas? No hace falta quedarse en harapos y ser Cenicienta. Basta con volar hasta Praga, la capital de la República Checa, situada en la región de Bohemia, en medio de campos irreales. Todo está limpísimo, las agujas de las iglesias se elevan al cielo, los caballos que tiran de los coches para turistas son casi modelos de alta costura, las fachadas están ricamente decoradas, los tejados son de un rojo irreal, los puentes se alinean tan ordenadamente que parece que siguen leyes matemáticas, el río posa como si tuviera diamantes incrustados… La fantasía comienza en la Plaza Staromestska o de la Ciudad Vieja, donde se nos puede descoyuntar el dedo de tanto apretar el botón de la cámara: el Ayuntamiento con su reloj astronómico y los doce apóstoles y la iglesia de Tyn. Para dar más sensación de espejismo a la visita, a dos pasos queda la casa donde vivió el escritor Franz Kafka.
Esta ciudad es campeona de la historia porque se fundó en el siglo IX pero ha sufrido en sus carnes dos guerras mundiales, la invasión nazi, el terror comunista y el éxodo judío. De hecho, del antiguo barrio hebreo impresiona el cementerio y la sinagoga más antigua de Europa. Si se cruza el Puente de Carlos con sus 30 esculturas (hay que pedir un deseo a la de San Juan Nepomuceno) se entretendrá con músicos y vendedores y desembocará en el barrio de Mala Strana, que significa ciudad pequeña. En sus callejones vivieron, bebieron, charlaron y crearon obras muchos poetas, escritores y músicos en el siglo XIX. Aquí podrá entrar en muchas de esas tiendas donde se pueden comprar las famosas marionetas de Praga. También se encuentra el mítico muro que homenajea a John Lennon. Y después hay que hacer ejercicio subiendo hasta el lujoso castillo, del año 870, para ver las vistas del río Moldova y el Palacio Lobkowicz, una joya del siglo XVI con una colección de obras de Canaletto, Rubens o Veronese, además de instrumentos musicales. Continuar leyendo
21
OCT
2010
Un asiento de ventanilla, por favor
14 Comentarios
Sé que los astronautas tienen una posición privilegiada desde la que ver nuestro planeta, y no me importaría nada hacer una visita por la Estación Espacial Internacional, pero me da la impresión de que están a demasiada altura como para percibir muchos de los detalles fascinantes que se pueden ver desde los 9 ó 10.000 metros de altura de crucero de un avión.
Por eso hace tiempo que pienso que los pilotos tienen la oficina con las mejores vistas del mundo, vistas que cambian varias veces al día y que nunca son iguales en virtud de la meteorología, y no digamos ya si se trata de vuelos intercontinentales.
Pude comprobarlo en persona, además, gracias a un vuelo que hice en la cabina de un MD-88 de Iberia hace unos quince años desde La Coruña a Madrid, a la que me dejaron entrar una vez que el comandante apagó la señal de cinturones y en la que pude quedarme hasta que aparcamos en el finger. Continuar leyendo
20
OCT
2010
Una milla de oro ilustrada
5 Comentarios
Escaparates llenos de modelitos fashion. Dependientas de firmas de alta costura que se desviven por ti si te fundes allí la tarjeta. Señoras con cardados y buenos abrigos. Jóvenes cenando en los restaurantes de moda. Todo esto es la calle Serrano, milla de oro de Madrid, columna vertebral del burgués barrio de Salamanca, aspirante a Quinta Avenida. Después de dos años de insufribles obras, la vía más elegante de la capital ha concluido su reforma y luce con una nueva cara. Moderna, con aceras más anchas, 813 árboles más y un carril bici. Vamos, que hay que redescubrir estos dos kilómetros y medio de auténtica vida urbana.
Un día da para mucho. El café mañanero se puede tomar en la mítica pastelería Mallorca (en el número 6), ante las cristaleras que actúan como burbuja para observar el mundo exterior. La inmersión en el mundo del lujo llega con los escaparates de Gucci, Channel, Dior o Yves Saint Laurent. Ups, y sin olvidar Manolo Blahnik, el diseñador de tacones que causó furor en Manhattan en los 70 y que ahora revive su segunda juventud gracias a la publicidad que le dio la serie Sexo en Nueva York. Y como ir de compras es agotador y en esta calle lo saben, toca un café en Serrano 50, un local clásico y elegante donde lo mismo te puedes encontrar a Carmen Lomana que a Carlos Díez Díez. Hay que ir pendiente siempre, porque las celebrities se camuflan tras enormes gafas.
La ropa será sagrada en esta vía, pero el tapeo también lo es: Casa Curro (número 93), donde se pueden probar gambas, cigalas, carne mechada y chicharrones por no más de 15 euros, y Barril y Botella (justo al lado del local anterior), con canapés, tablas y sartenes. Si no le apetece el picoteo, sino comer sentado y tranquilo, diríjase a T’Amerò (en el número 85) o Sushiwakka (en el 93). Los dos restaurantes están de moda: el primero es un italiano de rissotos y platos con trufa blanca y el segundo es un japonés con sushi y sashimi para chuparse los dedos. Cada vez son más los sitios originales y alternativos que van dejando atrás la imagen de Serrano como una vía clásica y de estética tradicional.
No todo se mide a golpe de Visa. El lado más desconocido de este bulevar con edificios imponentes es el cultural. El Museo Lázaro Galdiano es un palacete de principios del siglo XX al que se llega después de atravesar un jardín. Dentro, los fondos del coleccionista y bibliófilo que da nombre a la institución: pintura, escultura, orfebrería, tejidos, relojes, armas… En el Museo Arqueológico Nacional podremos admirar la Dama de Elche, entre otras joyas, y en los salones de la Biblioteca Nacional, cuya entrada da al Paseo de Recoletos, nos detendremos a curiosear incunables y libros de otras épocas. Aún no ha terminado la diversión. Quedan anticuarios, casas de subastas y galerías de arte. Y al día siguiente, vuelta a empezar, porque Serrano se pone cada día un traje distinto.
Foto | Serrano Madrid
19
OCT
2010
Exposición a la situación temida
Jorge Mira
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La exposición a la situación temida está considerada el tratamiento de elección para las fobias específicas y, por tanto, para la fobia a volar, que como sabemos es una de ellas. Y la razón es evidente: la exposición nos habitúa a la situación de vuelo y, además, nos permite comprobar que no sucede nada de lo que temíamos, de modo que rompe el bucle de retro-alimentación de la fobia.
En general, para que la exposición sea lo más efectiva posible, ésta ha de tener una intensidad tan fuerte como podamos tolerar, una duración lo suficientemente larga como para generar habituación y un intervalo entre sesiones lo más corto posible. Además, se debería estar atento a lo que se está haciendo, impidiendo cualquier tipo de distracción. Sin embargo, en una situación de vuelo normal no es posible regular todas estas variables, aparte de que sale muy caro.
Por eso, los psicólogos han desarrollado otros procedimientos alternativos de exponernos a la situación temida entre los que destaca la exposición asistida por ordenador o exposición virtual. Este tipo de exposición sí permite regular las variables anteriores y, además, ha demostrado ser tan eficaz como la exposición en vivo, por lo que se ha incorporado en la mayor parte de cursos para superar la fobia a volar como, por ejemplo, el que nos ofrece Iberia.
De todas formas, la exposición virtual no es más que un paso previo para facilitar la exposición en vivo que supone el realizar algún vuelo real, verdadera piedra de toque de nuestra fobia.
Así que debemos intentar que esa persona que, dentro de nosotros, está dispuesta a ayudarnos, nos convenza de que, en lugar de evitar subir a un avión, cosa que sólo recrudece el problema, nos expongamos de algún modo y en la medida de nuestras fuerzas a todo lo relacionado con la situación de vuelo, y ello, cuantas veces sean necesarias hasta que nuestra fobia desaparezca y podamos volver a disfrutar de la experiencia. Seamos tan valientes como los toreros o los pilotos de fórmula 1, que, cuando sufren una cogida o un accidente, quieren torear o pilotar de nuevo lo más rápidamente posible para no adquirir miedo.
Imagen | onkel_wart
18
OCT
2010
Pechos al aire junto al Misisipi
2 Comentarios
El estrés no va con Nueva Orleáns. Tampoco las hamburguesas XXL. Y no se utiliza el coche para ir a la esquina. The Big Easy, como la llaman los lugareños, tiene poco que ver con esas mega ciudades americanas enmarañadas en autopistas. Aquí se camina, se baila y se come marisco. Casi nada, ¿eh? Ubicada en el estado de Louisiana, en el llamado Deep South, acoge un centro histórico delicioso: el barrio francés, con balcones de hierro.
Muchas de las calles tienen letreros en español. ¿Perdón? Es que entre los siglos XVII y XVIII, la ciudad formó parte de España y Francia, dos países que lucharon por ella hasta que se la quedó Estados Unidos. Esa herencia europea se nota en Canal Street, una elegante avenida con fachadas que podrían estar en París. En esa calle podemos coger un tranvía que nos llevará por parques, la Universidad de Loyola y los barrios donde los niños venden limonada a la puerta de casa. Todo es apacible, a pesar de que muchos puntos de Nueva Orleans fueron destruidos en 2005 por el huracán Katrina. Continuar leyendo
15
OCT
2010
¿Qué hay en el maletín de un piloto?
9 Comentarios
Como apasionado de los cacharros de todo tipo siempre he sentido curiosidad por saber los que utilizan otras personas, y en alguna ocasión he participado en iniciativas para compartir este tipo de información subiendo fotos a Flickr.
Por eso me gustó mucho la anotación Plane Answers: What’s really in a pilot’s ‘kitbag?’ de Kent Wien, piloto de la flota de Boeing 757/767 de American Airlines, en la que cuenta lo que llevan él y sus compañeros en sus maletines.
Las normas en vigor en American estipulan que han de llevar:
- Dos archivadores con cartas de aproximación de Jeppesen, uno para aeropuertos domésticos, y otro con las de los aeropuertos correspondientes a la zona de destino del vuelo (Europa, América del sur, etc…). Por supuesto no solo llevan las cartas de los aeropuertos a los que la compañía vuela regularmente sino que también llevan las de los aeropuertos alternativos y los de aquellos en los que podrían tener que aterrizar en caso de emergencia.
Cada uno de estos archivadores, que pesan como un kilo y medio, se mantiene al día mediante cartas de aproximación actualizadas que Jeppesen envía periódicamente a los pilotos, quienes son los encargados de retirar las viejas y sustituirlas por las nuevas. - Los manuales del avión, porque si los coches tienen, los aviones no van a ser menos. Kent y sus compañeros llevan en sus maletines el manual de operaciones del avión, similar en tamaño a los archivadores de las cartas de aproximación, que trata de las limitaciones, procedimientos y sistemas de este. Junto con éste llevan otro más pequeño, el Libro de Referencia Rápida (Quick Reference Handbook, QRH), en el que vienen los procedimientos de emergencia y anormales que pueden tener que ejecutar.
Existe otro manual, de un tamaño similar al primero, que entra en mucho más detalle en el diseño del avión, aunque este se puede quedar en casa. Continuar leyendo
14
OCT
2010
Cartagena tiene swing
1 Comentario
Murcia es algo más que la manga del mar Menor. La región está sufriendo una metamorfosis cultural a partir de proyectos como el centro de arte contemporáneo La Conservera o el festival de música independientes SOS 4.8. Junto a estas nuevas iniciativas, destaca una que este año cumple su 30 aniversario, el Festival de Jazz de Cartagena (Información y venta de entradas en el 968 501615. Venta por teléfono en el 902150025). Murcia se coloca en el mapa jazzístico del país. Será del 5 al 21 de noviembre con un cartel en el que destacan Eli Paperboy Reed, Macy Gray y Michel Camilo y Tomatito. Habrá seis únicos conciertos en España y el estreno nacional del nuevo álbum de Macy Gray. Y son tres los escenarios: Nuevo Teatro Circo, Centro Cultural Ramón Alonso Luzzy y Puertas de Murcia.
Ya han pasado 30 años desde que un grupo de colegas, encabezados por Francisco Martín, hoy director del festival, comenzaron una andadura que no se sabía muy bien por dónde iba a salir. El tiempo les ha dado la razón, porque hoy es uno de los festivales más longevos de la geografía española. El agitador cubano Juan de Marcos será el encargado de inaugurar el festival con su proyecto The Afro Cuban All Stars, un espectáculo donde se fusiona el jazz latino de ayer y de hoy. Ese mismo día, el Nuevo Teatro Circo acogerá el único concierto en España de The Manhattan Transfer… 40 años sobre el escenario. Continuar leyendo


