Ángel León es el «Chef del mar», dentro y fuera de nuestras fronteras. Mención, que, por cierto, se ha ganado a pulso tras muchos años de investigación y de trabajo. Humilde, respetuoso y bien andaluz, apostó por una sola carta desde el inicio de su carrera: el mar. Y ha sido una carta ganadora. Tres soles Repsol y una estrella Michelín lo avalan, así como, haber sido nombrado Hijo predilecto de Andalucía o haber recibido el Premio Nacional al Mejor Jefe de Cocina en 2012.
Ya lo dice el prólogo de su libro -titulado Chef del Mar, como no podía ser de otra manera- el viento y las olas lo inspiran y lo aconsejan y él se fía completamente de ese viento y de esas olas. En su amado Aponiente pone en práctica su buen hacer marinero. Y así, por increíble que parezca, el plancton, los pescados de descarte o la bioluminiscencia de algunas bacterias, son los reyes de la carta, brillan con luz propia y hacen que el comensal saboree el mar como nunca antes lo había hecho. Es evidente que el chef gaditano sí es profeta en su tierra. Y piensa seguir trabajando e investigando al respecto, con lo que seguirá sorprendiendo y conquistando corazones aquí y allá: en 2015 inaugurará nuevo Aponiente, con las vistas puestas nuevamente en su adorado mar y también, en conseguir una segunda estrella Michelín ¿Lo conseguirá? ¡Apuesto a que sí!
Foto | Tavallai