Si Cantabria ya te enamora por sus paisajes verdes, sus montañas infinitas y su costa salvaje, prepárate: su gastronomía termina de conquistar a cualquiera. Esta comunidad del norte de España combina con maestría lo mejor del mar y de la tierra, dando vida a platos llenos de historia, tradición y sabor auténtico.
Desde la costa cántabra hasta los valles interiores, Cantabria es una tierra de productos de calidad extraordinaria: pescados frescos, mariscos, carnes de vaca Tudanca, legumbres de Liébana, hortalizas de huerta como los pimientos de Isla… Una despensa privilegiada que nutre una cocina honesta y sorprendente.
Además, sus restaurantes, algunos con Estrella Michelin, y en particular el Cenador de Amós, que cuenta con tres Estrellas Michelin, convierten cada comida en una experiencia que va mucho más allá del simple acto de comer.
Platos imprescindibles que tienes que probar
- Cocido montañés: el abrazo cálido del norte. El plato estrella del Valle de Cabuérniga y de toda Cantabria. Un guiso contundente de alubias blancas, berza y compango (chorizo, morcilla, costilla y tocino) que reconforta en los días fríos. Acompáñalo con un buen trozo de pan para no dejar ni una gota de su deliciosa salsa.
- Cocido lebaniego: tradición y sabor en cada cucharada. Originario de Liébana, este plato combina garbanzos de Potes, patatas y carnes de compango (chorizo, tocino, cecina y hueso de rodilla). Algunas versiones incluyen un relleno de pan, huevo y perejil que hace que cada bocado sea una explosión de sabor.
- Sorropotún: el marmitako cántabro.Un guiso marinero de bonito con patatas, pimiento verde, cebolla, tomate y pan de hogaza, perfecto para celebrar las fiestas de los pueblos costeros. En Santoña se hace la famosa “Gran Marmitada” y en San Vicente de la Barquera se le llama sorropotún
- Rabas: el aperitivo crujiente que no falla. Tiras de calamar (o pota) rebozadas y fritas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Las encontrarás en casi cualquier terraza junto al mar, perfectas para disfrutar con un vermú o una cerveza bien fría.
- Anchoas de Santoña: un manjar internacional. Las anchoas cántabras son un auténtico tesoro gastronómico. Artesanales, conservadas en aceite de oliva y con un sabor único, son famosas en todo el mundo. Además de Santoña, también se producen en Colindres, Castro y Laredo.
- Solomillo al queso de Tresviso: sofisticación con sabor local. Un plato que combina solomillo de buey y salsa cremosa de queso de Tresviso, nata y vino blanco. Sencillo, elegante y absolutamente delicioso.
Quesos cántabros con DOP
Y si hablamos de tesoros gastronómicos, los quesos de Cantabria merecen capítulo aparte. Todos ellos cuentan con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza que se producen, transforman y elaboran en la región que les da nombre, preservando su calidad, sabor único y conexión con el territorio.
Entre los más representativos se encuentran:
- Picón Bejes-Tresviso: queso azul, intenso y untuoso, elaborado en el corazón de los Picos de Europa.
- Queso Nata de Cantabria: suave y cremoso, hecho con leche de vaca autóctona.
- Quesucos de Liébana: pequeñas piezas hechas con leche de vaca, cabra u oveja; perfectas para tomar con pan o en tablas de degustación.
Los quesos cántabros se pueden disfrutar de muchas maneras: solos, acompañando un buen pan, con un vino local o incluso como parte de una tabla variada antes del postre.
Dulces típicos
Para finalizar, nada mejor que los dulces tradicionales de Cantabria, que ponen el broche de oro a cualquier comida o experiencia gastronómica:
- Sobaos pasiegos: bizcochos esponjosos de mantequilla, huevos, azúcar y harina, reconocidos en toda España.
- Quesada pasiega: elaborado con leche, huevos, mantequilla y azúcar, este postre tiene su origen en el queso pasiego tradicional.
- Polkas de Torrelavega: Hojaldres ligeros y crujientes, típicos de la capital del Besaya, con un glaseado característico que los convierte en uno de los dulces más emblemáticos de Cantabria.
Estos postres se pueden disfrutar acompañados de un Orujo de Liébana o un café, completando así un viaje de sabores entre mar y montaña.
Imágenes | Gama5 ; SylviePM ; Jose Gonzalez Buenaposada; chekyfoto; Miguel Habano